水煮鱼片(美味又解辣！自制水煮鱼片的做法)

　　水煮鱼片是一道特别适合重口味人群的川菜。清热解毒、暖胃开胃、鲜辣可口…这道菜虽然是在四川出产的，但如今已经遍及全国，到处可见人们为它的美味所沉迷。据说，水煮鱼片的做法有五六十种，那么今天我们就教大家一种不用熬汤底，嫩鱼口感更好的自制做法。

　　主要材料：

　　金钩肉（鱼片）500克、豆芽适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、香油适量

　　做法：

　　1、锅烧热，倒入少量油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。

　　2、加入豆芽，将豆芽煸炒至变色。

　　3、加入肉片，加入料酒，生抽继续翻炒，直到肉片8成熟。

　　4、加入适量的水，加入鸡精、盐煮开后加入少许香油。

　　5、将煮好的料汁倒在放有芹菜叶做底的砂锅中，铺上煮好的鱼片，将豆芽和辣椒平铺于鱼片上方。

　　6、将砂锅放入蒸锅中，用大火蒸2-3分钟，乘出来口感鲜嫩可口。

　　小贴士：

　　1、鱼片可以选用金钩肉或是花鲢鱼，以鱼肉质嫩、稍带甜味的为佳。

　　2、水煮鱼片的辣度可以自己掌握，如果不是很喜欢辣可以少放些干辣椒。

　　3、豆芽不耐煮，加入时要掌握好时间，不要煮过久。