西湖牛肉羹：原状如此鲜美，卤料才是关键

西湖牛肉羹是杭州知名的特色美食之一

西湖牛肉羹是杭州非常有名的地方美食，也是浙菜中广受欢迎的一道菜肴。与其他牛肉羹不同，西湖牛肉羹采用新鲜的五花肉为原材料，加之卤料的精心熬制，口感鲜美，让人回味无穷。

在外地人眼里，卤料是不起眼的小东西，但在西湖牛肉羹的卤料中，却成为了制作的关键。据了解，卤料是西湖牛肉羹的核心原料之一，是决定口味和质量的重要因素。

西湖牛肉羹的制作过程非常考究，烹饪时间和烹饪技巧都对口感有重要影响。首先肉要先去皮、切丁，然后放入滚水中煮至断生状态，再将其过水，最后反复用清水冲洗2~3遍，以去掉血水和油腥味。

炖制卤料也是制作西湖牛肉羹的关键一步，因为卤料是能为羹汁提供深刻而丰富的味道。西湖牛肉羹的卤料的搭配非常特别，采用的是酱油、花椒、八角、桂皮等多种配料。这让卤料即使在食用后仍然有很高的保留度。