牛肉是我们餐桌上的一味美食，肉质鲜美，富含高蛋白、低脂肪，而且味道丰富，可以搭配各种方式食用。但是，很多朋友在烹饪牛肉时，总是会遇到一个问题：炖不烂怎么办？
别担心，下面小编就来为大家介绍几个炖牛肉的小技巧，让一块坚硬的牛肉变得鲜嫩多汁。
小技巧一：选好牛肉
选购牛肉时，要注意选用那种肉纹细腻、油脂均匀的膘肉部位比较好吃。如果要烧烤、煎炸或者红烧，要选取牛腰部、骨部、前腿等部分，而用于炖汤或者炖菜的话，选取上等的后腿肉就可以了。
小技巧二：焯水去腥
在炖牛肉前可以将牛肉焯水一下，这样既可以去除掉牛肉表面的杂质和血水，又可以去掉牛肉的腥味。
小技巧三：加点酸性物质
在炖牛肉的时候，可以加入一些酸性的调料，如米醋、白酒等，这些调料可以促进牛肉中的蛋白质变性，使牛肉更容易被炖烂。
小技巧四：营养锁住
在炖牛肉的过程中，可以加入一些高汤或者鸡汤，这样可以锁住牛肉的细胞，使牛肉更加鲜美。同时在加汤的同时，可以加入一些蔬菜，这样不仅可以增加口感，还能够让食物更加营养丰富。