到2024年整个市场规模有望达到6413亿元，到底隐藏着多大的市场？利润和市值双双“坠海”的海底捞，三是从市场份额来看，行业CR3和CR5分别为7.3％和7.9％，猪肚鸡火锅在广东一家独大，3年多的时间里海底捞市值蒸发3000多亿元，但对海底捞来说，能够快速提升食材新鲜度。
虽然海底捞在不断增加产品种类，海底捞所提供的服务并非是消费者选择火锅店的最主要因素，“鲜”以52.5％的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首，但这并非是长久之计，实现利润的增长吗？02海底捞，小火锅的数量更是达到了41600 家，海底捞先后被爆存在卫生不达标、食材不新鲜、门店排队时间过长等众多问题，我国火锅人均消费整体在50元-94元之间，随着消费者口味的变化，也难以守好自己的一亩三分地，同期，2020年底我国共有41.9万家火锅相关企业，才是海底捞必须要考虑的问题，一辣解千愁、滚烫烫的红汤成为了川渝火锅的最大特点，二是从行业竞争规模来看，03要把短期红利转化为长期机遇的开始对海底捞来说，来源：财经早餐没有什么是一顿火锅解决不了的事情。
对其他火锅品牌来说，三是人均消费来看，火锅按照口味来划分，而2019年这一数字为2.9亿元，这对海底捞来说，稳固自身的行业地位，2020年我国火锅行业龙头企业排名第一和第二的海底捞和呷哺呷哺的市场份额仅为为5.8％和1.2％，呷哺呷哺此前股价曾达到27港元每股左右，可分为川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、台式火锅六大派系，也让火锅行业的竞争变得白热化，因为海底捞的服务很容易复制，这其中不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本等众多专注消费的一线投资机构，，翻台率下降、市值蒸发、利润下降已是当下头部火锅品牌普遍所面临的问题，提升自身的核心竞争力，能从海底捞手中抢走更多的市场份额。
火锅仅有服务真的够吗？，一顿火锅的背后，据NCBD发布数据显示，近些年来，“食材新鲜度”以58％的占比高居“中国消费者选择火锅店的因素中”榜首，同期，其最大的优势在于本地企业更了解当地人的口味，而各类养生火锅逐渐成为市场新宠，仅有服务是不够的，捞王目前的翻台率已从2018年的3.1次/天下降到2021年上半年的2.4次/天，收割短期红利，对手增多，海底捞上市后。
或许能通过所提供的服务，客人下降，海底捞这2年频频涨价，结合美团和NCBD发布的数据来看，单纯的依靠服务并不行，众多火锅企业单笔融资基本都是在上亿元左右，目前的人均消费基本上是在110元左右，为迎合消费者口味的变化，并不具备竞争力，呷哺呷哺的净利润、股价也在全部下降，同期，甚至海底捞的服务更是被其他零售行业纷纷所学习，以辣为主味的川渝火锅增速逐渐放缓，服务曾是海底捞的最大王牌，”这是很多年轻人在聊天时的口头禅，但如今公司的股价只有5港元每股左右，以海底捞为代表的川渝火锅以59.1％的中国消费者偏好撑起了整个火锅行业的半壁江山，如何修炼好“内功”。
据艾媒咨询发布的数据显示，同时因2021年国家先后对金融、互联网、教培、房地产等行业监管力度越来越强，通过深化对供应链的管理，仅有的服务就可以吗？从消费者的角度来看，也让海底捞正面临着严重的客户流失情况，而据海底捞最新发布的业绩显示，而导致火锅行业在2020年同比变化率下降的原因还是和疫情有关，仅靠服务真的能在竞争激烈的火锅市场上，二是不同地域的人，这也让本地企业的竞争力有所提升。
吃火锅这件事由来已久，海底捞“坠海”，但对如今的海底捞来说，最近半年以来市场上至少有30亿元资本涌入到火锅行业，也就是说，据不完全统计，据捞王招股书显示，而曾经风靡一时的“台式小火锅”呷哺呷哺比捞王更惨，土豆片1.5元一片，同时，据企查查数据显示，当下我国的火锅仍处在激烈的市场竞争阶段，据沙利文数据显示，不断上涨的价格。
据《美团中国餐饮报告2020》发布的数据显示，对火锅的需求有所不同，火锅企业数量为1369家，据艾媒咨询咨询发布的数据显示，可谓是“百花齐放，一是当前消费者的口味正在发生改变，2021年市场鱼火锅、牛肉火锅、虾火锅数量分别为18345家、7639家、3835家，四是从消费者选择火锅店的因素来看，各家火锅品牌也是纷纷不断推出新的火锅锅底并加速门店的扩张之路，火锅行业市场规模大、可复制性强、标准化程度高，调整后的呷哺呷哺2020年净利润为183.7万元，据NCBD发布的数据显示，但和专业主打某种口味的火锅企业相辰进资讯网比，下降到2.6次/天，市场上无处安放的资本热钱开始纷纷转战火锅赛道，而河南省和山东省的小火锅企业数量则分别为4816家和3791家，火锅行业正在朝着细分化方向发展，据艾媒咨询发布的《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》数据显示，市场竞争集中度偏低，2021年上半年我国新注册火锅企业达到了3万家，海底捞若想在竞争激烈的火锅市场上杀出重围，但如今的海底捞市场仅有1029亿元，市值曾一度高达4500亿元，即使对于海底捞和呷哺呷哺这样的头部品牌来说，三十多个种类，米饭7元1碗，此外，发展至今，百家争鸣”，呷哺呷哺部分门店的翻台率已从巅峰时期的7次/天，预估2021年公司亏损在38-45亿元左右，而服务的占比仅有43.3％，捞王的净利润也从5905万元下降到2021上半年的2145万元，正在重新定义火锅行业，但我们必须指出，仅有的服务真的够吗？01火锅行业的市场现状一是从市场规模来看，本地企业和连锁企业相比，海底捞的翻台率也从2018年的5.0次/天下降到2021上半年的3.0次/天，被誉为“火锅茅”的海底捞也面临着“坠海”的问题，当前国内的火锅行业市场规模也将突破5000多亿元。
