手撕莲花白，传承百年的老字号美食

手撕莲花白，是中国传统美食文化中的一道瑰宝。相传始于清朝嘉庆年间的北京，已有两百多年的历史。它选用上等莲花白，采用传统手工制作工艺，口感鲜美，回味无穷，深受人们的喜爱。

手撕莲花白的料理方式是将嫩白如玉的莲花白洗净晾干，然后手撕成条状，用温水焯一下去除腥味，用冷水冲洗，并加入白醋，使莲花白更加洁白。在龙眼肉、木耳、鸡肉、海鲜等多种食材的衬托下，手撕莲花白的口感清新爽口。

手撕莲花白美食技艺的传承和发展离不开老字号。据史料记载，北京最早的手撕莲花白店铺于清朝嘉庆年间设于静安寺的西侧，成为北京手撕莲花白美食发源地。如今，北京的老字号手撕莲花白店遍布各大胡同和商业区，每一家都是中国传统手工美食的代表。