石灰水蒸蛋，解暑美味佳品

夏日炎炎，热浪袭人，让人欲罢不能。如何消暑解热呢？石灰水蒸蛋或许是一个好的选择。

石灰水蒸蛋属于传统的南方家常菜，制作时需要用石灰水腌制鸡蛋，使鸡蛋蛋白质快速凝固，不会散开。石灰水蒸蛋质地细腻，口感鲜美，蒸出来的蛋黄色润如玉，糯糯的香气扑鼻而来，是夏季消暑解暑的佳品。

石灰水蒸蛋关键是鸡蛋与石灰水的比例，太少者太稀，太多则蛋白质凝不成固体，大多数家庭用的比例是鸡蛋:石灰水=10:1。制作时把鸡蛋轻轻打入碗中，搅拌均匀，倒入石灰水，拌匀，尽量不要有泡沫，蒸10-15分钟，取出即可。