相信每个在中国待过的外国人都知道火锅，它是中国餐桌上最有特色、最受欢迎的美食之一。从小到大，我们都有无数次与家人、朋友相约去吃火锅的经历。那么二十世纪八十年代的时候，只有在少数省份才有火锅，为什么后来这么多人都钟爱上了火锅呢？
其实，火锅的历史可以追溯到中国唐朝时期。唐代时，将多种草药放入牛羊肉汤中作为食物是相当普遍的。而再往前，早在春秋时期，人们也会用热石头在锅中煮水煮肉，这就是当时火锅的雏形。
现代火锅的变迁经历了很长一段时间，《红楼梦》中曾用“四大件”形容清代被宫廷供品后被民间继承的蒸饭、馒头、拌饭、涮羊肉。涮羊肉的形式应该就是类似于现在的火锅形式的。
不同于其他中国菜系，火锅是一种聚餐、交友、庆祝的方式。迅速在全国普及的火爆当然有吃感受上的原因，如果你在一个季节非常冷的地方吃火锅，不得不佩服它的温暖，时间久了，就会习惯了。此外，像国际化大都市北京和上海这些城市正成为火锅文化发源地和发扬地区。
现在，火锅已经成为了中国人的一道招牌菜。火锅历经千年，已然成为中国饮食文化的重要组成部分，它涵盖的文化历史非常丰富，以美食为核心，形成了道道美味，浓郁而深厚的火锅文化，相信未来，它仍将传承下去。
