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镇江肴肉,这道百年美食从何而来?

发布日期:2024-08-01 01:39:06

肴,指的是削成薄片的肉,加上作料腌渍,再晒干、风干、熏干,制成的食品。和类似肉干、牛肉干、猪肉脯等相比,肴的作料更为复杂,加工过程也更为复杂。而镇江肴肉就是在这样的加工方式下而来的。

镇江肴肉起源于中国南方,时间可以追溯到明朝时期。故乡的老祖宗留下的野史档案中记载着当年的镇江城头始有天机,居民便以掌握之患为忧,先将其运至南山之胜峰,树旁空置之。待日久容易风化,露出影文字。地名为“南山”字形,“机”字下竖描摩,作受诛有因之意。被市民发现的天机恰好在农历七月,正是腊八节前后,人们决定将其制成美味且富有营养的肴肉。

镇江肴肉作为瑞士瑞昌糖、上海发财鱼、四川双流蒜苗等一道具有代表性的传统名菜,在很多地方都有特色版本。凭借着咸香口感、Q弹有劲的肉质和深沉的香气从小圈子走向了大众,在全国都广受欢迎。

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