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茅台酒属于什么发酵方式(茅台酒的传统酿造工艺及发酵方式)

发布日期:2024-01-11 11:45:46

茅台酒,是中国名酒之一,也是世界著名的白酒之一。它是一种以高粱为主料,经过酒曲开始的发酵、蒸馏、陈酿而成的烈性酒。

茅台酒的酿造工艺源远流长,最早可以追溯到元代。在当时,它是供奉元代皇帝的宫廷酒,自此之后便流传至今。关于茅台酒的酿造工艺及发酵方式,以下是详细介绍:

(1)料清:所谓料清,是指用特定的方式将谷子中的糠、杂质清理干净。

(2)浸泡:将淘干净的高粱加水浸泡,使之透彻,并达到酿造的要求,浸泡时间长短根据风土人情不同,时间一般为三至五天左右。

(3)蒸馏:将浸泡完成的高粱放入蒸馏锅内,蒸馏杀菌消毒,同时提高了美酒所需要的香气物质和酯类等复合物质的含量。

(4)酿造:蒸馏过后的酒曲放入蒸馏池内,加入一定温度和湿度下的高粱麸和水调和,自然而然的发酵,产生物质的气体,同时产生少量的酒精,接着经过一段陈酿,最后形成具有一定粘稠度和柔美风味的美酒。

茅台酒的酿造,从历史上来看,早期的发酵方式与保存方式都较为简单,但在现代工艺的不断改进下,每一步工序都更加环保、卫生和节能,同时也提高了产品的质量。在传承中创新,茅台酒从未停步,所以它能够屹立不倒,并在国内外其它国家受到高度认可。

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