山茶油是具有亚麻酸、不饱和脂肪酸等多种营养成分的卓越植物油，适合做炒菜、凉菜、火锅底料和生食调味等多种料理，深受中国家庭喜爱。然而，山茶油的产地在江西、福建、湖南、广东、广西等大区内，而且栽培、采摘、加工过程十分繁琐，背后的故事很少有人知晓。
在江西省的会昌县，我们来到了一家专业的山茶油生产基地。春季，会昌县这片山区的光照条件非常好，山茶林地密布，时值花期的山茶花在太阳下吐露着淡淡的幽香。这里的山茶花根系肥沃、花期长，是制作山茶油的最佳原材料之一。
其实，山茶花开得缤纷妍丽，大多数人眼里的它是一个很容易被忽略的小角色，而真正把山茶花从枝头摘下来，破壳取油的人们是要经受很大磨砺的。
生产基地的工作人员表示，需要趴在山茶树上仔细地选择、采摘花骨朵。几天下来往往打破手，打破腰，看着他们洁白的袍子沾上了一个又一个鲜花，我们开始明白制作山茶油背后的艰辛。
采摘回来的山茶花要先经过分选、晾晒、入锅炸制、压油、过滤等繁琐程序。整个生产过程中，每一个环节都需要花费数日时间，而且每次产量也不是很大。
对于山茶油加工厂家来说，选择好的山茶花原料、全程精细化加工，是保证山茶油品质与口感的关键。他们在加工过程中从不使用漂白剂、反渗透净化水等化学品，以最传统的方式制作山茶油。
山茶油，一种凝聚着中国传统文化与现代营养理念的食用油，背后的故事涉及生产与人文两大领域，细节很多，殊不知真正的制作过程是需要细心、耐心去品味的。
