黄鳝鱼在中国南方地区非常有名，它肉质鲜美，营养价值高，被称为“水中人参”，那么黄鳝鱼怎么做才能更加美味呢？下面就来跟大家分享几种黄鳝鱼的做法。
1. 清蒸黄鳝鱼
配料：黄鳝鱼1条、生姜、葱、清汤、盐、料酒、香油。
步骤：
1）黄鳝杀洗干净，切段后上热开水中焯水，备用；
2）生姜切丝，葱切成段，摆在蒸碗底部；
3）将黄鳝段码放在姜葱上，加清汤、盐、料酒，上锅蒸15分钟；
4）出锅前淋少量香油即可。
2. 爆炒黄鳝
配料：黄鳝鱼1条、豆角、蒜、生姜、辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1）黄鳝杀洗干净，去头尾，斜切成片，加入淀粉和盐抓拌后，垫在盘子里；
2）豆角切段，蒜和姜切末，辣椒切斜段备用；
3）热锅冷油，下鱼片煸炒至微黄；
4）加入蒜末、姜末和料酒翻炒，再加入豆角和辣椒段继续翻炒，最后加入鸡精和胡椒粉翻炒均匀即可。
3.酱烤黄鳝鱼
配料：黄鳝鱼1条、油烤酱、盐、生姜、蒜、葱、香油。
步骤：
1）黄鳝鱼去内脏，拍干水分；
2）调制油烤酱，油烤酱一定要少油，否则黄鳝会很油腻；
3）将切好的生姜和蒜头放入鱼肚中；
4）黄鳝鱼肚加盐，上浆，全身平均地刷上拌好的油酱；
5）放入烤箱，用170度烤20分钟左右，到表面呈现金黄色即可。