鲜人参是指新鲜的人参，通常也叫生人参。鲜人参不含任何的防腐剂和其他添加剂，所以保存起来很麻烦。鲜人参是人参的生产过程中最为重要的一个环节，而且鲜人参不易保存，只能放在阴凉的地方保存寿命不过一周。但是有一种方法可以让鲜人参保存寿命更久，那就是将其裹上一层泥巴。
鲜人参保鲜的泥巴分为普通泥巴和特制泥巴两种，特制泥巴中含有菌种，能够达到一定的抗菌效果，对于鲜人参的保存和贮存有一定的好处，但是一定要注意特制泥巴不宜使用过多，否则不便于保存鲜人参。
最后提醒大家，在购买鲜人参时，要选择鲜度好、布满细嫩须根，没有病虫害等迹象的鲜人参，这样才能发挥出人参的价值。