饴糖是什么？原理，制作，应用都在这里！

饴糖是一种利用淀粉进行生产加工的糖果。它的形态多样，有硬质饴糖、软质饴糖等多种类型，是一种制作方式非常古老的糖果。饴糖的制作方式非常繁琐，需要进行多次加热与凝固，其中的原理非常有趣。

饴糖的原理

饴糖的主要原料是淀粉。当淀粉加入热水中时，它会膨胀并吸收水分形成分散体系，在高温高压情况下，淀粉颗粒会自发聚集成大分子，这个聚合过程叫做糊化。水分越多，淀粉的糊化温度越低；反之亦然。

饴糖的制作

饴糖的制作方式主要分为两个步骤，即调糖和熬糖。调糖时，需要先将淀粉和糖混合，在温水中搅拌，使其均匀混合。接着就要进行加热了，将混合物加热到温度达到135℃时，就可以将它倒入准备好的模具中凉干。如果想要饴糖口感更柔软，还可以在热的基础上继续加热，并在到达150℃时加入酸性物质调节饴糖的硬度。

饴糖的应用

饴糖广泛应用于糕点、果冻、蜜饯等食品加工中，也可作为火锅伴侣。在医药工业中，饴糖还作为一种药用载体应用于药物的包衣和掩味。