对于爱吃羊肉的人来说，烹饪过程中羊肉的膻味是个难题，尤其是炖羊肉这样的烹饪方式更是容易出现这种情况。其实，只要有一些小技巧，就可以去除羊肉的膻味，做出口感烂而不腻、香而不膻的炖羊肉。
选料
选用大腿肉或者三层肉，因为这部分肉的筋膜比较多，炖煮时更容易将羊肉鲜香的汤汁熬出来。同时，要先将羊肉浸泡在盐水里散出一些血水，这样可以去掉一些膻味。
焯水
将切好的羊肉焯水，焯水的目的是去除羊肉表面的膜质和一些杂质，同时还可以起到去膻的作用。需要注意的是，焯水时要加入一些调料，如姜、葱，这样不仅可以去膻还能让羊肉更加香味浓郁。
调味
选取一些能够去膻增香的调料，如草果、香叶、丁香等，同时还要加上适量的料酒和白胡椒粉，这样不仅可以遮盖羊肉的膻味，还能让它更加肉质鲜香。此外，适当加入一些素材，如洋葱、胡萝卜等，也能够遮盖膻味，让肉质更加鲜嫩可口。
火候
最后就是需要掌握的火候。具体可以根据个人口感来调整，比如说喜欢口感韧一些的可以用小火慢炖，这样可以让羊肉更加烂。如果喜欢口感松软的话可以用大火烧，但是需要多加注意，以免煮糊羊肉。
