竹笋是中华美食中的佼佼者,新鲜竹笋营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等成分。可以烹饪出多种美味佳肴,下面就为大家介绍竹笋的处理方法和制作技巧。
竹笋的处理方法:
1. 清洗竹笋:在处理竹笋前,先将竹笋清洗干净,去掉表皮和竹笋底部的头,注意不要削掉过多,也不要弄坏竹笋的纹理。清洗完竹笋后,可将竹笋横切成片或纵切成段。
2. 竹笋的处理:用刀把竹笋纵切成数尺口径的长条,切口不要过深,长度根据喜好来定,可切成3-5厘米,也可以切成5-10厘米,当然也可以不切。
3. 去除涩味:竹笋中有涩味的成分,需采用脱涩的方法,将竹笋放入锅中,加入凉开水,用大火煮沸,然后用小火焖煮半小时左右即可。
竹笋的制作技巧:
1. 竹笋炒肉:将肉切成丝,与竹笋丝一起炒制,烹入少量盐、鸡精、姜水和少许料酒,即可烹制出一道美味竹笋炒肉。
2. 竹笋汤:将竹笋、香菇、鲜鱼肉放入锅中,加入葱姜蒜烧开后煲煮1小时即可。
3. 竹笋鸡蓉汤:鸡蓉加入淀粉、盐、鸡蛋,搅拌均匀后,加入热水、竹笋等原料烧开,即可享受一碗暖心的竹笋鸡蓉汤。
以上就是竹笋的处理方法和制作技巧,希望对大家有所帮助。