小龙虾是很多人喜欢的美食之一，但是却很难做到鲜嫩美味。今天我来给大家分享一下小龙虾的制作技巧。
材料：
- 鲜活小龙虾
- 姜蒜葱
- 料酒、盐、生抽、胡椒粉、味精适量
- 清水
- 生粉
- 香菜、豆皮
做法：
1. 将小龙虾放入盆中用清水反复洗净，再用温盐水泡一会儿，去掉沙子、泥土等杂质。
2. 然后再用清水多冲几遍，彻底洗干净，放入大碗中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽，腌制20分钟至入味。
3. 其间可将一些姜蒜切碎，以便入味。
4. 腌制好后，将龙虾去头，去虾须，去虾线。
5. 将生粉洒入碗中，将半个龙虾放入搅拌均匀，然后特别注意了，要清水多冲洗搅拌碗，因为有些虾脑浆很黏，沾在碗的话，下锅时就不好散，口感也不好。
6. 等一遍搅拌结束之后，再取半个龙虾重复搅拌，这样会将虾脑浆完全淋在虾肉上，口感也会更好。
7. 然后将龙虾放入锅中猛炒，注意火候一定要大，而且一定要快，这样做出来的龙虾才会更好吃。
8. 等到小龙虾变成红色的时候，加入姜蒜葱翻炒，出锅前撒上一点味精和香菜即可。
9. 另外，可以在龙虾里面加入少量的豆皮煮一下，这样既可以让龙虾更好吃，还能吃到豆皮的口感。
小龙虾做好了，就可以边吃边聊天，喝点清凉的饮品，过一个惬意的晚上。
